Déco Gâteau

24 août 2018

L'été fut pâtissier !

Un petit aperçu du travail de la dentelle ...

Dentelle de glace royale sur dents de nougatine

Trois étages de gourmandises

90 choux pour seulement 80 annéesUn très JOYEUX ANNIVERSAIRE !

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17 février 2018

C'est les vacances d'hiver, faites des pingouins !

Pour confectionner ces délicieux pingouins, il vous faudra réaliser de la meringue, de la pâte sablée et de la crème au beurre au praliné.

Vous pourrez les décorer à votre fantaisie et les conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

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Etape 1 : LA MERINGUE

Monter en neige des blancs d'oeufs. Lorsque le mélange est ferme, mais pas trop ! juste avant que les blancs ne se décollent de la paroi et incorporer le sucre en poudre à raison de 50g de sucre pour un blanc. Pour 10 pingouins, compter 6 à 8 blancs.

Utiliser une poche et une douille unie de diamètre 10mm pour confectionner les têtes et les corps. Faire sécher dans un four à 100° durant environ 3h00.

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Cela vous laisse le temps de préparer les pieds...

Etape 2 : LES SABLES

Mélanger pour faire la pâte sablée : 250g de farine, 1 oeuf, 125g de beurre et 100 g de sucre glace.  Je vous conseille, si vous opérer à la main, d'incorporer l'oeuf au sucre puis de rajouter le beurre. Ensuite dans un mouvement de frottement, mains parallèles, insérer progressivement la farine. Pour rendre la pâte bien homogène, continuer le mouvement afin que tout le beurre se répartisse uniformément.

Garder au frais une heure puis abaisser à 3mm. Avec un verre, découper des cercles. Faites-les cuire à four chaud, 180°. Dès qu'ils prennent une couleur blonde, vous pouvez les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

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Passons à la crème...

Etape 3 : LA CREME AU BEURRE

La réalisation de la crème au beurre nécessite 120g de sucre en poudre, 160g de blancs d'oeuf et 220g de beurre.

Au bain marie, mélanger les blancs et le sucre en battant avec un fouet jusqu'à obtenir un appareil très chaud aux doigts. Retirer du bain. Au batteur électrique à pleine vitesse monter la meringue. Quand elle est ferme, refroidir l'appareil en battant à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre en pommade. La crème doit être liée et lisse si ce n'est pas le cas, vous pouvez la réchauffer légèrement au bain marie.

Il est temps de parfumer avec du praliné en pot ou à défaut du nutelas.

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Etape 4 : ASSEMBLAGE

Voilà tout est prêt. Les meringues sont sêches, les sablés cuits et la crème parfumée.

Associer les meringues deux par deux, par taille. Ensuite, avec un couteau sans dent, scier la base afin que le pingouin puisse tenir fièrement debout.

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Enduiser chaque coté de crème au beurre avec une palette et coller.

Réaliser une ganache en faisant fondre du chocolat noir au bain marie auquel vous incorporerez un peu de crème fraiche. Pour 250g de chocolat, ajouter 50 à 75g de crème liquide. 11Tremper dans ce mélange le dos des pingouins et les placer immédiatement sur leur pied. Réserver. Le corps du pingouin doit être solide avant d'entamer la pose de la tête et la décoration.

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Etape 4 : FINITION

Vous y êtes presque ! 

Munissez-vous d'une poche et d'une petite douille à décor. Utilisez la crême au beurre pour coller la tête du pingouin sur laquelle vous aurez dessiné des yeux (... des bouches, des moustaches, des cheveux).14

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... Et laissez-vous guider par votre fantaisie.

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N'hésitez-pas à m'envoyer des photos de vos réalisations ! En pâtisserie, on apprend tous et toute la vie !

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04 février 2018

Cheese cake framboises ... un parfum d'été !

Un gâteau plein de fraicheur aux couleurs de l'été que vous pouvez réaliser en plein hiver !

Les ingrédients pour le cheese cake :

- un fond de génoise simple d'environ 5mn d'épaisseur et 22cm de diamètre

- 200g de pulpe de fraises ou de framboises au rayon frais des supermarchés

- 300g de crème liquide pour la chantilly

- 300g de fromage blanc 0%

- 100g de sucre

- 12g de gélatine

- des framboises fraiches

Comment procéder...

Mettez à tremper la gélatine dans une tasse d'eau froide.

Montez la crème liquide juste sortie du réfrigérateur, au batteur. Elle ne doit pas être trop ferme.

Chauffez jusqu'à l'ébullition la pulpe et le sucre en remuant régulièrement.

Retirez la casserole du feu et placez la gélatine ramollie dedans. Mélangez jusqu'à dissolution.

Incorporez ce mélange au fromage blanc. La préparation est encore trop chaude, faites baisser progressivement la température en remuant régulièrement.

Ensuite mélangez délicatement à la chantilly sans battre, bien entendu.

Voici venue le temps du dressage ...

Prenez un cercle de diamètre 24cm ou un moule à manqué.

Placez au fond du cercle, la génoise légèrement imbibée de kirsch, versez la moitié de l'appareil.

Parsemez de framboises fraiches (ou surgelées) et recouvrez avec le reste de la préparation.

Lissez et mettez au frais (ou au congélateur si le temps presse).

Quand le gâteau est pris, démoulez-le en passant un couteau fin à l'intérieur du cercle ou en chauffant le bord par exemple avec un sêche-cheveux.

Maintenant place à la décoration !

Il vous faut :

- une poche à douille avec une douille crantée de diamètre moyen (E8)

- 250g de crème liquide pour la chantilly

- des framboises

A vous, laissez-vous guider par votre créativité !

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17 janvier 2018

C'est le temps des galettes !

Préparer la pâte pour deux galettes : 500g de farine, 10g de sel, 250g d'eau et 375g de beurre.

Mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une détrempe.

Laisser poser une demi-heure au frais.

Aplatir le beurre pour former un carré de 20 sur 20 environ.

Etaler la détrempe de la même façon sur une surface un peu plus grande.

20171225_100239Poser le pavé de beurre à l'intérieur, refermer en rabattant les angles. Aplatir.

Etaler une première fois, plier en trois, donner un quart de tour en plaçant le pli vers la droite.

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Repéter l'opération avec un second quart de tour (toujours le pli à droite) puis laissr poser une demi-heure au frigo.

Répéter la même opération pour obtenir deux autres tours, mettre au frais et terminer par un cinquième et dernier tour.

Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la crème d'amande avec : 250g de beurre, 250g de sucre, 4 oeufs entiers, 250g de poudre d'amandes, deu parfum d'amandes amères.

Sortir la pâte, la diviser en deux et étaler le fond. Dessiner un cercle de la taille de l'intérieur de la galette avec la dorure. Cela facilitera la soudure entre les deux abaisses.

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Déposer une épaisse couche de crème d'amande. Les quantités données pour la crème permettent de garnir au moins trois galettes. S'il vous en reste vous pourrez la conserver au frais une huitaine de jours.

20171225_100628Recouvrez en plaquant bien les abaisses l'une contre l'autre.

Attention c'est le moment d'insérer la fève !

Couper les bords. Le cercle doit être parfait, aidez vous d'un couvercle ou d'une assiette.

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Pour souder les bords et donner à votre galette un fini impeccable, chiqueter le tour avec la lame d'un couteau.

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Retourner la galette avec précaution, dorer et rayer à votre convenance.

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Laisser poser au moins 90 minutes.

Enfourner dans un four chaud et ventilé à 210° pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant badigeonnez votre galette d'un sirop de sucre composé de 100g d'eau pour 100g de sucre.

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BON APPETIT !

 

 

 

 

 

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05 janvier 2018

Un week end pâtisserie créative avec les enfants !

Pourquoi ne pas vous lancer dans la construction !

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Du pain d'épices, des langues de chat, un peu de glace royale et votre petit cornet.

Assemblez et collez avec la glace royale (blanc d'oeuf, sucre glace, larme de vinaigre)*

Attention à bien encoller les deux côtés à joindre. Un peu de colorant alimentaire vous permettra de décorer votre façade de feuillage.

Bien sûr les enfants peuvent rajouter selon leur fantaisie, petits bonbons, perles argentées ....

Et puis l'aisance venant pourquoi ne pas tenter un palais !

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20171220_120512* je confierai les proportions à tous les demandeurs... bien sûr !

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27 décembre 2017

Comment fabriquer un cornet de décoration ? ...facile !

Vous avez votre matériel ? Alors c'est parti !

Première étape :

Découpez dans le papier sulfurisé un rectangle

20171227_142625Divisez en diagonale

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Formez un triangle rectangle.

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Deuxième étape :

A partir du milieu du coté le plus long (l'hypothénuse pour les matheux ;-) ) enroulez le cornet

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Attention le bord de la feuille doit aller directement jusqu'à la pointe sans s'enrouler

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Troisième étape :

Pliez le bord pour bloquer l'enroulé ... vous pouvez à ce moment-là insérer le chocolat ou la glace royale

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Retournez le cornet rempli et écrasez les bords

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Dernière étape :

Retournez à nouveau le cornet

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Pliez le bord une première fois, puis une seconde

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Retournez une dernière fois le cornet côté bordure

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Rabattez la pointe

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ET VOILA !

 

 

 

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26 décembre 2017

ATTENTION TUTO

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Demain : FABRIQUER UN CORNET

Préparer votre matériel : une feuille de papier sulfurisé et une paire de ciseaux ou un couteau bien tranchant !

 

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Ecrire : la méthode tombante

 

Ecrire : la méthode tombante
Une feuille de pâte d'amande, un petit cornet en papier sulfurisé, du bon chocolat à la juste température... et hop à vous de jouer !

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FB Final 1

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