Préparer la pâte pour deux galettes : 500g de farine, 10g de sel, 250g d'eau et 375g de beurre.

Mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une détrempe.

Laisser poser une demi-heure au frais.

Aplatir le beurre pour former un carré de 20 sur 20 environ.

Etaler la détrempe de la même façon sur une surface un peu plus grande.

20171225_100239Poser le pavé de beurre à l'intérieur, refermer en rabattant les angles. Aplatir.

Etaler une première fois, plier en trois, donner un quart de tour en plaçant le pli vers la droite.

20171225_100402

Repéter l'opération avec un second quart de tour (toujours le pli à droite) puis laissr poser une demi-heure au frigo.

Répéter la même opération pour obtenir deux autres tours, mettre au frais et terminer par un cinquième et dernier tour.

Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la crème d'amande avec : 250g de beurre, 250g de sucre, 4 oeufs entiers, 250g de poudre d'amandes, deu parfum d'amandes amères.

Sortir la pâte, la diviser en deux et étaler le fond. Dessiner un cercle de la taille de l'intérieur de la galette avec la dorure. Cela facilitera la soudure entre les deux abaisses.

20171225_100606

20171225_100620

Déposer une épaisse couche de crème d'amande. Les quantités données pour la crème permettent de garnir au moins trois galettes. S'il vous en reste vous pourrez la conserver au frais une huitaine de jours.

20171225_100628Recouvrez en plaquant bien les abaisses l'une contre l'autre.

Attention c'est le moment d'insérer la fève !

Couper les bords. Le cercle doit être parfait, aidez vous d'un couvercle ou d'une assiette.

20171225_100818

20171225_100848

Pour souder les bords et donner à votre galette un fini impeccable, chiqueter le tour avec la lame d'un couteau.

20171225_100917

Retourner la galette avec précaution, dorer et rayer à votre convenance.

20171225_102349

20171225_102319

20171225_102558

Laisser poser au moins 90 minutes.

Enfourner dans un four chaud et ventilé à 210° pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four pour lui donner un aspect brillant badigeonnez votre galette d'un sirop de sucre composé de 100g d'eau pour 100g de sucre.

20180106_162707

20180106_162719

20180106_162731

BON APPETIT !